Cupcakes de Abóbora com Coco

November 25, 2014

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Pessoal, pulamos de volta para o Thanksgiving! O plano original era só falar de Natal de agora em diante mas como eu mudo de ideia toda hora e ainda tenho algumas receitinhas de outono para dividir com vocês voltamos com o tópico hehe. Mas prometo que depois de quinta-feira focaremos no Natal. 😀

cupcake de abóbora com coco 6

E hoje venho com uma receita de cupcake, bolinho que SEMPRE faz sucesso com a criançada e com alguns adultos também.

cupcake de abóbora com coco 1 copy

Eu cresci comendo o doce de abóbora com coco da minha avó e sempre que vejo esses dois ingredientes juntos me vem aquele doce na memória. Os americanos adoram usar abóbora em doces mas essa combinação de coco com abóbora, para mim, é tão brasileira.

cupcake de abóbora com coco 5

Esse bolinho é sem glúten e sem lactose. Uso óleo de coco sólido ao invés da manteiga e leite de coco. Ao invés de trigo usei painço, farinha de arroz branco, amido de milho e polvilho doce. Agora que o Bob’s Red Mill chegou ao Brasil vai ficar muito mais fácil para eu dividir minhas receitas sem glúten com vocês! <3

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1. Óleo de coco em forma sólida
2. Após colocar o purê de abóbora vai parecer que a mistura talhou.
3. Assim que misturar com a farinha a massa volta ao normal.
4. A massa fica com algumas bolinhas do óleo de coco.

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Importante citar que eu uso o purê de abóbora orgânico que vem em lata. Já fiz o teste e sai muito mais barato e prático do que se eu comprar a abóbora e fazer o purê em casa. Não sei se é possível encontrar dessa forma no Brasil. Caso não seja possível use a abóbora japonesa para fazer o purê. Outra dica é secar um pouco o purê para retirar todo o excesso de água igual fizemos na receita do brigadeiro de pumpkin spice. E claro, depois deixe esfriar antes de usar na receita.

A receita pede 1 colher de sopa de pumpkin spice, aquela mistura de especiarias que é usado para fazer o pumpkin spice latte, lembram? Que por sinal é um acompanhante perfeito na hora de comer esse bolinho hehe.

Quando fizer a receita não esqueça de postar a foto e marcar com a hashtag #receitaschefpaty

Cupcakes de Abóbora com Coco

28 cupcakes médios

Ingredientes:
1 xíc de óleo de coco sólido
1 xíc de açúcar orgânico
1 xíc de açúcar mascavo
3 ovos
1 cdc de extrato de baunilha
1 1/2 xíc de purê de abóbora
1 xíc de farinha de arroz branco
1 xíc de farinha de painço
1/2 xíc de amido de milho
1/2 xíc de polvilho doce
1 cdc de bicarbonato sódico
2 cdc de fermento em pó
1/2 cdc de sal
3/4 cdc de goma xantana
1 cds de pumpkin spice
1 cdc de gengibre em pó
1/2 xíc de leite de coco
1 xíc de açúcar de confeiteiro
3 cds de leite de coco
coco ralado para decorar

Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno a 165°C.
Coloque as forminhas de cupcake de papel na forma de muffin e reserve.
Misture os ingredientes secos em uma tigela com o fouet.
(farinhas, bicarbonato, fermento, sal, goma xantana, pumpkin spice e gengibre em pó.)
No bowl da batedeira coloque os açúcares e o óleo de coco e bata com a pá até ficar uma mistura fofa.
Adicione um ovo de cada vez batendo após cada adição. Acrescente a baunilha e o purê de abóbora. Vai parecer talhado mas não se preocupe. Com uma espátula raspe bem o fundo do bowl para ter certeza que está tudo sendo bem misturado.
Agora adicione a mistura dos secos intercalando com o leite de coco. Batendo por alguns segundo após cada adição de farinha. Quando estiver tudo misturado, raspe mais uma vez o fundo do bowl com a espátula e bata por 2 minutos.
Com ajuda de um pegador de sorvetes ou duas colheres e sopa encha as forminhas de cupcake até 3/4 da forma para evitar que transborde. Leve ao forno e asse por 15-20 minutos ou até o teste do palito sair limpo. Retire os bolinhos assados do forno e deixe esfriar.

Quando os bolinhos estiverem frios faça o glacê. Em uma tigelinha misture o açúcar de confeiteiro peneirado com o leite de coco até formar uma calda branquinha e sem pelotas. Se ficar muito grossa adicione mais leite de coco e se ficar líquida demais adicione mais açúcar. Cubra a parte de cima do cupcake com uma colher de chá de glacê. Não importa se escorrer. E finalize com o coco ralado por cima.
Guarde em uma vasilha tampada por até 3 dias.

Beijinhos, Paty
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