Beringela recheada com Peru e Cranberry

November 7, 2014

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Novembro é o mês em que os americanos consomem mais carne de peru. No Thanksgiving Day o peru assado é a estrela do jantar. Eu sou super adepta a carne moída de peru no meu dia a dia. E essa beringela ganha um toque outonal com o recheio de carne moída de peru e cranberries. A beringela que eu usei era MUITO grande, se você não encontrar uma tão grande quanto essa use duas beringelas médias.

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Eu não usei o miolo da beringela por que meu marido não gosta de beringela misturada com o recheio de carne. Eu reservei o miolo e usei em uma sopa deliciosa.

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Yakissoba

March 28, 2014

O Yakissoba é um preparo japonês comumente encontrado nas ruas do Japão que significa “macarrão frito com molho”. Essa é a base e dai em diante, a imaginação é quem decide os ingredientes. A receita de hoje foi a primeira que eu aprendi a fazer quando me vi completamente apaixonada pela cozinha asiática. Eu tinha 17 anos e amava miojo!! E naquela época esse era o macarrão que eu usava…rs. De lá pra cá, aprimorei o preparo. (mas dá pra usar miojo numa boa…rs)

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Apesar de parecer trabalhoso, é simples. Só é preciso organizar e preparar com antecedência. O “mise en place” (termo técnico para pré preparo) é tudo nesta receita. Quando morava no Brasil, minha irmã amavaaaaaa dia de yakissoba. E de Bifum também! Aqui nos Estados Unidos a descoberta de um mercadinho que vende produtos japoneses me fez reanimar esta receita e pelo menos uma vez ao mês é dia de yakissoba aqui em casa. Eu sempre coloco fotos desses achados e dos pratos que faço no instagram, me segue lá, @flaiban :-)…

Voltando ao yakissoba, além de muito saboroso é um preparo completo que pode ser servido como acompanhamento ou prato principal. E são inúmeras as variações possíveis: carne, camarão, frango ou um mix dos três. Nesta receita coloco os três mas se quiser substituir, é só aumentar a quantidade das carnes desejadas. E se quiser suprimir ou acrescentar vegetais e legumes não se sinta acanhada! Rs

Shokuyoku pra vcs! (bom apetite)

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Peru Assado Tradicional

November 27, 2013

O prato principal, o peru assado! Todos ficam aguardando para comer um pedaço… Ai você corta uma fatia e o peito está perfeito, mas a coxa não está cozida completamente. Para salvar você coloca ele de volta no forno e agora a coxa está cozida mas o peito super seco. Já aconteceu com você? A maioria das pessoas têm medo de assar peru em casa por que nunca fica gostoso, temperado e cozido perfeitamente. Fear no more, com essa minha receita de peru assado o seu peru fará o maior sucesso. Meus amigos sempre saem daqui de casa elogiando o meu turkey e da ultima vez tiveram reclamações por que não sobrou para todo mundo!

Primeiro quero tirar uma dúvida que uma amiga me perguntou esses dias. É preciso temperar o peru com antecedência? Há um tempo atrás eu temperava, deixa de molho em um brine – salmoura- e tudo mais. Até que um dia tive que fazer um peru assado de última hora e temperei antes de colocar no forno. Não deu diferença nenhuma, ficou maravilhoso e bem temperado. Desde então tempero antes de fazer mesmo, sem estresse. Por isso a resposta na minha opinião é – não precisa temperar com antecedência. E para temperar o peru vamos fazer uma manteiga composta e temperar com bastante sal na cavidade e depois rechear com maçã e aromáticos.

Vamos a receita passo a passo…

Peru Assado Tradicional

Ingredientes:

1 peru fresco de 5-6 kgs

2 tabletes de manteiga

2 colheres de sopa de ervas secas – sugiro alecrim, tomilho, manjericão e salsinha

3 dentes de alho em pasta

3 talos de salsão cortada em pedaços médios

1 cebola cortada em quatro

2 maçãs cortada em quarto

2 xic de caldo de galinha ou legumes

2 colheres de azeite

Modo de Preparo

Primeiro de tudo, lave com água gelada o peru por dentro e por fora. Seque bem com papel toalha e deixe o peru em temperatura ambiente por uma hora e meia. Pre aqueça o forno a 220 C – 425 F-. ** É muito importante que o peru esteja bem seco antes de ser temperado e colocado no forno. Isso vai garantir o crispy skin, aquela pele crocante e dourada.

Enquanto isso faça a manteiga composta. Em um bowl coloque a manteiga em temperatura ambiente e misture as ervas, sal, pimenta moída e o alho em pasta. Quando passar a hora e meia você vai temperar o peru. Primeiro tempere a cavidade com sal e pimenta.  Com muito cuidado levante a pele do peito do peru e espalhe 1/4 da manteiga composta debaixo da pele, tenha muito cuidado para não romper. Use o restante da manteiga e espalhe no peru inteiro, nas coxas por cima pele toda. Agora coloque o peru na gradinha da assadeira com o peito virado para cima,  as assas bem acomodadas abaixo do peru. Vamos rechear o peru com o salsão, cebola e a maçã e depois amarre as coxas com barbante de cozinha. Agora tempere o peru inteiro por fora com sal e pimenta.

Coloque o caldo dentro da assadeira e coloque a assadeira dentro do forno. Asse por uma hora com a temperatura de 220. Depois de uma hora, gire a forma, regue o peru com um pouco do caldo com muito cuidado para não se queimar. Agora vc vai abaixar a temperatura do forno para 190C – 375 F e deixar o peru assar por mais duas horas mais ou menos, quando um termómetro inserido na parte mais grossa da ante-coxa esteja a 68 C – 155 F. Quando chegar a essa temperatura retire do forno e coloque o peru em um prato grande. Reserve o liquido que está na forma para fazer o gravy. Pincele a pele do peru com o azeite e tempere com um pouco mais de sal. Cubra com papel aluminio e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Ele vai continuar cozinhando e esse processo ajuda a carne ficar bem suculenta.

Agora é só servir e se deliciar!!!!

Se você fizer essa receita deixe um comentario ou poste a foto no Instagram e use a hashtag #thanksgivingchefpaty ou #fimdeanochefpaty

Beijos e até a próxima receita,

Paty

PS: Amanhã posto mais fotos para completar o post! Essa foto sou eu no Thanksgiving ano passado – magraaaa hahaha 2013 engordei demais #chorando!!

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Costela Desossada de Porco com Molho Doce-Azedo

July 12, 2013

Por experiência própria digo e assino embaixo: se você e sua sogra se dão bem na cozinha, então o resto é resto!! Eu sempre procurei aprender muito com as mulheres mais experientes que tive e tenho presente em minha vida. E essa receita é presente de sogra. Agora tenho ela anotada em meu caderninho de receitas… E passo para vocês falando que a mesma está provada (mais de uma vez inclusive) e aprovada!!!
Essa foi servida com mix de arroz integral e creme de espinafre. Simples. Perfeito. Impossível não arrancar elogios.

Vamos lá

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Costela Desossada de porco com molho doce-azedo

Ingredientes:
Zest e suco de 1/2 limão siciliano;
Zest e suco de 1 laranja inteira;
1 colher de sopa de mel.
1 kg de costela de porco desossada inteira;
1/2 colher de sopa rasa de sal grosso;
Azeite para untar.

Modo de Preparo:
Pre-aquecer o forno à 180C/350F.
Misturar o suco do limão, o suco da laranja e o mel. Reservar ( dica: para facilitar, coloque a mistura por 8 segundos no microondas, assim o mel se dissolverá mais fácil).
Em uma assadeira forrada com papel aluminio, coloque a costela. Untem a mesma com o azeite e vá esparramando o zest de limão e laranja de forma homogênea. Em seguida, coloque o sal grosso.
Em seguida, cubra a assadeira com papel aluminio e leve ao forno por 1 hora.
Após 1 hora, retire a costela do forno, aumente a temperatura para 220C/425F retire o papel aluminio e vá “banhando” a mesma com a mistura de citricos e mel. Vá fazendo isso aos poucos, virando a costela de tempos em tempos dentro do forno até que a mesma vá ficando bem dourada e o molho vá secando.
Fique de olho para não deixar secar de mais… Não faço idéia do tempo neste segundo momento, mas é em torno de 30/40 minutos a mais, vai depender do quão potente é seu forno.

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Ao final, raspe o molho grosso que sobrará no fundo da assadeira e passe na costela.

Pronto. O almoço de domingo está na mesa!!

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Se tiverem alguma dúvida me escreva em ferflaiban@chefpaty.com

Bon appetit,

Fer Flaiban :-)  me siga no instagram @flaiban

Fotos: Iphone Fer Flaiban

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