Brócolis Rabe Salteado

October 20, 2014

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Esses dias a querida chef Letícia Massula, que está de férias na California, colocou em suas redes sociais uma foto de brócolis rabe. Ela como uma boa goiana que gosta do amargor de jiló, jurubeba e guariroba com certeza irá amar o broccoli rabe, também conhecido como rapini na Italia e grelos em Portugal.

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Sopa de Grão de Bico e Pasta Rápida e Parabéns Nigella

January 6, 2014

Chuva e frio depois de muita neve e frio. Assim tem sido os primeiros dias do ano aqui no nordeste americano. Temperaturas ridiculamente baixas que não se via -sentia- há 20 anos. Uma sopinha sempre vai bem nessas horas.

Em homenagem a musa culinária Nigella Lawson que faz aniversário hoje, fiz uma versão da Sopa de Grão de Bico e Pasta do livro “How to Eat”.  Depois de um 2013 cheio de dramas e muito estresse na vida pessoal, a apresentadora/chef disse que comeu muito chocolate para suportar as dificuldades. Agora ela quer deixar tudo isso para trás e começar o seu novo ano. Problemas a parte, eu amo o trabalho da Nigella. Deixo aqui minha admiração e parabéns através desse post.

Voltando a receita, a original demora umas 4 horas para ficar pronta a minha demora 30 minutos. Eu faço a dela quando tenho tempo que não é o meu caso hoje mas o que conta é a intenção. :-)

Agora quero saber de vocês, qual sua receita preferida da Nigella? Deixe nos comentários…

** Eu estou usando tomate enlatado organico por que não estão na época aqui. Mas se aonde você vive os tomates estiverem na época substitua por 2 tomates grandes sem pele e sem semente.

 

Sopa de Grão de Bico e Pasta Rápida

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Ingredientes:

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de azeite

1 lata (439g)de grão de bico  – lava bem e deixe secar na peneira

1 ramo de alecrim

1 lata(400g) de tomate picado – de preferencia organico

4 xícs de caldo de legumes

2 xícs de espinafre

50 g de pasta de sua preferencia de tamanho pequeno – eu só tinha spaghetti sem gluten, então foi ele mesmo hehe

 

Modo de Preparo:

Em uma panela média sobre fogo médio alto refogue o alho no azeite. Acresente o grão de bico, tomates, alecrim e refogue por dois minutos. Cubra com o caldo de legumes e deixe levantar fervura.  Abaixe o  fogo e deixe apurar por 15 mins e retire o ramo de alecrim. Adicione a pasta, o espinafre e cozinhe até que a pasta esteja cozida. Prove, acerte o tempero se for necessário. Sirva quente.

 

Uma versão um pouco distante da original mas tenho certeza que a Nigella aprovaria.

Bjos e até a próxima receita,

Paty

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Quinoto de Beringela e Tomate

September 18, 2013

Segunda-feira foi o meu primeiro dia trabalhando de casa. Estou vendo que existem muitos lados bons de se trabalhar de casa e o que mais me agrada é poder fazer o meu almoço fresquinho todos os dias. Bom, isso e poder trabalhar de pjamas de vez em quando :-)

Esse foi o meu almoço de hoje, como muitos viram no instagram – me segue lá @chefpaty-. usei o que tinha em casa mesmo. Por mais que agora que não trabalho fora eu vou ter mais tempo disponível, não quero criar o hábito de ir ao mercado toda hora. Gosto de fazer uso do que tenho na geladeira e ser criativa. Tenho a impressão que várias receitas de almoço improvisado vão aparecer por aqui. Não todos os dias, mas pelo menos uma vez na semana. Essas “gororobas”que eu preparo do nada são bem informais, sendo assim as receitas também são informais e sem muitas medidas. Vou tentar aproximar ao máximo da quantidade que eu usei. Mas seja flexível, não tem rúcula usa espinafre, não tem queijo de cabra usa parmesão…

Risotto de Quinoa com Beringela e Tomate

Ingredientes:

3/4 de xíc de quinoa crua

3 colheres de chá de óleo de coco

1 cebola picadinha

1 beringela médias cortada em cubos – deixe de molho em água fria por 10 minutos e escorra a água na hora de usar-

1/2 limão – suco-

1 colher de chá de páprika

1 colher de chá de gengibre em pó

5 tomates pequenos ou 2 grandes cortados em quatro

2 maços de rúcula

8 amêndoas tostadas e picadas

Queijo de cabre a gosto

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela pequena coloque o quinoa e 1 1/2 xíc de agua fria, sobre fogo alto deixe levantar fervura. Quando levantar fervura abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até os grãos do quinoa abrirem. Desligue o fogo e reserve na panela tampada.

Enquanto isso em uma frigideira com lados altos sobre fogo médio alto coloque o óleo de coco, quando estiver aquecido coloque a cebola e refogue até dourar levemente. Adicione a beringela, tempere com sal e pimenta e refogue por uns 3 minutos mexendo sempre. Quando a beringela sugar todo o óleo coloque 1/2 xic de agua e o suco de meio limão, mexa levemente e depois cubra a frigideira e deixe cozinhar até que a beringela esteja amolecida. Acrescente a paprika e o gengibre, misture levemente para não desmanchar a beringela. Agora você vai adicionar a rúcula e o tomate. Quando a rúcula começar a murchar adicione a quinoa cozida, misture levemente. Prove para acertar o tempero. Sirva com as amêndoas e o queijo de cabra por cima.

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Bon appétit

Bjos,

Paty

Fotos: Iphone Paty Magalhars

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Molho de tomate Caseiro da Vó Rute

September 2, 2013

A Vó Rute é uma senhora muito especial que nos visitou em Miami há alguns anos atras. Ela é avó da minha cunhada Dafne. Casada por muitos anos com um senhor italiano de descendência alemã e espanhola, Rute aprendeu a cozinhar pratos de diversas culturas com a sogra. Mas as massas e molhos italianos se tornaram sua especialidade.

Durante sua estadia em Miami pude passar uma tarde na cozinha com a Vó Rute cozinhando e conversando. Cheia de histórias e lembranças, Rute me contou como conheceu o marido e as aventuras de anos cozinhando delícias como panetone, pizzas, massas e molhos caseiros e tradicionais com a sogra e os familiares. Foi uma tarde deliciosamente regada de risadas e comida boa. Fizemos arroz doce á moda caipira e a receita que segue abaixo, de molho de tomate caseiro. Uma receita simples e sem pretensões mas tão deliciosa que eu juro para vocês que ela deixa muitos restaurantes italianos no chinelo.

Molho de Tomate Caseiro da Vó Rute

Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros

1/2 cebola grande picada bem fininha

2 dentes de alho bem picados

3 colheres de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta á gosto

Folhas de Manjericão cortadas em tiras e mais para servir

Pasta de sua preferência cozida para servir com o molho

 

Modo de Prepado

 

Lave e corte a pontinha do ramo do tomate.

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Coloque os tomates preparados em uma panela grande e cubra com água fria. Deixe levantar fervura.

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Quando o tomate estiver com a pele descascando e mas não muito cozido, retire do fogo e escorra bem para que todo excesso de água saia. Retire a pele do tomate.

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Agora em etapas e com muito cuidado por que os tomates estão quentes, bata no liquidificador até que se forme um molho. Depois que bater todos os tomates você pode peneirar o líquido ou não. A Rute prefere deixar do jeito que está. Enquanto isso em uma panela grande refogue o azeite, a cebola e o alho até que estejam transparentes. Despeje o líquido do tomate sobre o refogado e tempere com sal e pimenta á gosto.

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Deixe o molho cozinhar até que se reduza praticamente pela metade e engrosse. No final do cozimento adicione as folhas de manjericão. Prove e verifique se está bom de tempero. Sirva imediatamente sobre a pasta cozida al dente e folha de manjericão frescas.

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Bon appétit

bjos,

Paty

Fotos: Paty Magalhaes

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cevada com ervilha e edamame

April 15, 2013

cevada com ervilha e edamame

Tenho procurado receitas que tenham bastante proteína. Eu encontrei essa receita no livro lindo da Candice Kumai “Pretty Delicious”. A maioria das receitas dela são skinny e healthy. Uma porção dessa receita tem 260 calorias e 11 gramas de proteína. Ela pode ser servida morna como acompanhamento ou fria como uma salada. Eu adaptei um pouco a receita para os ingredientes que eu tinha na cozinha. Mudei o suco de limão por suco de laranja. Mas você pode usar um ou outro nas mesmas medidas.

Cevada Com Ervilha e Edamame

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Ingredientes:

1 xic de cevada

1 xíc de grão de edamame (soja verde)

1 xíc de ervilhas congeladas

1 xíc de espinafre fresco cortado em tiras

3 cdc de Worcestershire sauce -no Brasil acho que não existe, pode substituir por Shoyu-

2 cdc de raspas de laranja

2 cds de suco de laranja

Sal e pimenta à gosto

Queijo pecorino romano e segmentos de laranja para finalizar

Modo de Preparo:

Coloque a cevada em uma panela média e cubra com 4 xícaras medidoras de água. Quando a água ferver, abaixe o fogo, cubra a panela e deixe cozinhar por 25-30 minutos. O líquido vai ter ter reduzido quase todo. Adicione as ervilhas e o edamame e deixe cozinhar com a panela destapada até por mais uns 5-10 minutos. Prove para ver se a cevada está cozida e para temperar com o sal e pimenta. O líquido vai ter secado bastante, mas se continuar com líquido voce pode escorrer ele.

Coloque a cevada cozida em uma tigela e adicione o espinafre. O próprio calor dos ingredientes vai cozinhar o espinafre. Em uma outra tigela misture o molho, o suco de laranja, as raspas. Tempere a cevada com o molho, prove para ajustar o sal. Sirva morno ou frio, como preferir. Na hora de servir coloque dois segmentos de laranja e raspas de queijo pecorino.

foto: Paty Magalhaes

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Bruchetta de Pimenta Doce

April 11, 2013

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Eu tenho um ponto fraco para os sabores italianos. Não sei dizer se são as massas ou os risottos que mais me cativam. Mas com certeza a forma com que os italianos cozinham os vegetais me agrada muito. De forma simples mas com muito sabor.

Bruschetta – pronunciado brusqueta- é um antepasto tradicionalmente feito com tomates em cubos e manjericão. Inspirada em uma receita da Ina Garten, eu resolvi fazer essa bruschetta com pimenta doce. Na receita do livro ela usa queijo gorgonzola, que é deliciosamente recheado de calorias, então preferi economizar as calorias e deixá-los de fora dessa vez.

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Bruchetta de Pimenta Doce

Ingredientes:

1 baguette cortada em fatias de mais ou menos 3 centímetros

10 mini pimentas doces ou meio pimentão de cada cor amarelo, vermelho, e laranja cortadas em fatias finas

1 dente de alho

1/4 copo de manjericão cortados em tiras finas ( chiffonade)

2 colheres de sopa de azeite virgem e mais um pouco para passar as fatias de pão

1 colher de chá de açúcar

Queijo Parmesão ralado á gosto

Sal e Pimenta á gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno á 190 C ou 375 F.

Coloque as fatias de pão em uma forma, pincele com o azeite extra, e coloque no forno até ficarem douradas. Quando saírem do forno esfregue o dente de alho em cada fatia e reserve.

Enquanto as torradas estão no forno, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande  em fogo médio. Agora coloque as fatias de pimenta doce e o alho e cozinhe por 10 minutos mexendo de vez em quando, com cuidado para não queimar, a intenção é fazer um sauté. Adicione o açúcar , sal e pimenta moída deixe cozinhar por mais 2 minutos. Prove e ajuste os temperos.

Divida um pouco do sauté de pimenta doce entre as torradas e salpique com as fatias de manjericão e um pouco de parmesão ralado.

fotos: Paty Magalhaes

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Carpaccio da Abacaxi com Coco

April 7, 2013

Ou deconstructed Pinã Colada Carpaccio

O nome está complicado mas a receita é moleza… Prometo :)

Há tempos está rolando um trend aqui nos Estados Unidos de deconstructed food, que  nada mais é você pegar um prato típico, ‘desmontá-lo’, separando os componentes para depois  juntá-los novamente mas de uma forma diferente e criativa. Foi mais ou menos o que eu fiz com a receita de hoje. Pode parecer cliché, mas eu amo Pinã Colada. Esse drink tão saboroso e tropical contêm muitas calorias e por isso tenho evitado. Eu tinha comprado um abacaxi super docinho semana passada e ao fatia-lo para comer no lanche da tarde me lembrei dos carpaccios de frutas que a minha musa nutricionista Carol Morais faz com frutas fatiadas, castanhas e óleo de coco. Eu tinha todos os ingredientes em casa  e resolvi fazer uma versão do carpaccio que me lembrasse os sabores de um dos meus drinks preferidos, sem o rum é claro. Preciso dizer que ficou uma delícia e me senti super leve e desintoxicada. Ao contrário do efeito pós drinks alcoólicos que te deixam inchadas e engordam. Super recomendo como lanche da manhã ou da tarde. E para muitas outras dicas de nutrição visite o site da Carol, clicando no nome dela ali em cima.

 Deconstructed Pinã Colada Carpaccio  – sem rum

Ingredientes:

1/2  abacaxi pequeno cortado em fatias bem finas – as minhas não estão tão finas por que já tinha fatiado quando pensei em fazer o carpaccio

5 amêndoas  picadas – eu usei amêndoas marcona sem sal-

2 folhas de hortelã picadas

2 colheres de chá e óleo de coco derretido

1 colher de chá de coco ralado sem açúcar

 

Modo de Preparo:

Em um prato coloque as fatias, salpique as amêndoas e o hortelã. Com ajuda de uma colher tempere com o óleo de coco e finalize salpicando o coco ralado. E ta-daaa está prontíssimo. Se joga que é saudável amiga 😉

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Mousse de Chocolate com Abacate

April 2, 2013

Eu sei, parece muito estranha essa mistura de chocolate com abacate. Para quem está fugindo de doces calóricos essa receita é a perfeita alternativa. Eu achei que a textura parece mais um pudim cremoso do que propriamente um mousse. Na minha opinião essa sobremesa é para um dia da semana que você não quer enfiar o pé na jaca, mas está louca por um doce ultra-achocolatado. Encontrei esse tesouro no livro da Sheryl Crow “If It Makes You Healthy”, o título do livro já diz tudo, só receitas saudáveis. Eu estou amando a leitura e as receitas!

Esse mousse não leva os ingredientes tradicionais que um mousse levaria como ovos, açúcar, e creme de leite fresco. Ele é adoçado com agave e engrossado com o abacate. Na receita original ela recomenda usar um cacau em pó organico da marca Green & Black’s Organic Chocolate – que é uma marca que eu uso e adoro – mas se você não encontrar no Brasil use um cacau em pó puro – sem adição de açúcar- da melhor qualidade possível. Tenho certeza que você encontrará cacau em pó orgânico em lojas de produtos naturais. Lembre-se que a qualidade do chocolate que você usar vai determinar a qualidade do produto final. 😉 Ah, eu gosto de várias texturas nas minhas sobremesas então adicionei mini chips de chocolate a receita para o  mousse ficar crocante , se não quiser pode excluir.

Mousse de Chocolate com Abacate

adaptado do “If It Makes You Healthy” da Sheryl Crow e Chuck White

 

Ingredientes:

2 abacates maduros de tamanho médio

1/2 copo (60g) de cacau em pó orgânico, sem açúcar

1/2 copo (118ml) de xarope de agave , e um pouco mais de quiser mais docinho – ou mel

1 1/2 colher de chá de extrato puro de baunilha

1/2 copo de mini chocolate chips – opcional

Modo de Preparo:

Retire a casca e o caroço do abacate e corte em cubos médios. Coloque os cubos dentro do processador com a lâmina. Adicione o cacau em pó, o xarope de agave, o extrato de baunilha e bata no processador por 2 minutos. Raspe com uma espátula de silicone, e prove o mousse para ver se precisa de mais agave ou não, de acordo com o seu paladar. Eu tive que adicionar mais uma colher de sopa. Bata por mais um minuto até que o mousse esteja homogêneo. Transfira a mistura para uma tigela de tamanho médio e com a espátula de silicone misture delicadamente os mini chips de chocolate. Coloque o mousse no recipiente que você pretende servir, cubra com plástico aderente e deixe na geladeira por umas 3 horas. Sirva gelado.

Update: Uma amiga minha nutricionista me perguntou se poderia diminuir a quantidade de agave para quem não tem um paladar muito doce, e a resposta é, claro que sim!! Você adoça para menos ou mais de acordo com o seu paladar… E claro, quanto menos agave, menos calorias.

Bon appétit

Foto – Iphone da Paty :-P… a qualidade da foto hoje não tá muito legal… mas vale a pena fazer o mousse rsrs

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batata doce ‘frita’ de forno

February 23, 2013

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Ta todo mundo entrando na onda da batata doce. Quando eu acesso o Instagram na hora do almoço ela está sempre por lá, presente no prato de quem está de dieta e procurando manter a forma. Uma combinação que faz sucesso por lá é batata doce assada com salmão grelhado. Acabei fazendo esses dias por influencia dos meus amigos Instagramers.

Hoje vamos aprender a fazer uma batata ‘frita’ assada no forno. Excelente para servir no lugar de batatas fritas convencionais, a batata doce é rica em fibras além de ser deliciosa. Nessa receita eu finalizei o prato com coentro e parmesão mas se você não gosta dos ingredientes pode deixar de lado e só finalizar com sal e comer com o seu molho de preferência.

batata doce no forno

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guacamole com iogurte grego e chips caseiros

February 21, 2013

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Eu adoro comer mas vivo de dieta. Acho bom deixar isso bem claro desde o início da nossa relação de blogger e leitor. Nasci em um lar de cozinheiras de mão cheia. Minha avó materna, Darcy, era uma verdadeira chef de cozinha mesmo nunca tendo feito cursos muito menos trabalhado em restaurantes. Não cheguei a conhecer meu avó materno mas meu tio Dalvino me contou que ele também dominava as panelas. Eu e minha mãe herdamos esse dom. E juntamente com esse e outros dons, herdei a famosa tendencia a engordar. Engordo em um piscar de olhos. O que é péssimo para uma comilona de carteirinha como eu.

Bom, a boa noticia é que estou aprendendo a me controlar e a comer de tudo um pouco. Pelo menos é o que tenho tentado fazer. Por sorte, uma das minhas melhores amigas é uma nutricionista.  Ela vive puxando minha orelha e me dando dicas de como aproveitar a vida com equilibrio. E é esse estilo de vida que eu quero passar para vocês através do blog.

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Aqui você vai encontrar muitas receitas saudáveis e algumas calóricas como por exemplo, um belo dia a receita de um baita bolo de chocolate de três camadas recheado com ganache, coberto com marshmallow e raspas de chocolate ao leite. Tenho aprendido que nao há nenhum problema você comer uma fatia desse bolo, só não dá para comer o bolo inteiro ou comer uma feijoada no mesmo dia. O segredo é comer com moderação e fazer as escolhas certas. Eu sei que não é fácil, mas juntos vamos chegar lá.

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